Seduce el mezcal zacatecano a mercados nacionales y extranjeros

60 marcas del destilado de agave se exportan a cinco países

La industria mezcal genera empleos, desarrollo económico y turismo

Alonso Chávez  Landeros

Las fiestas patrias saben mejor con mezcal; una bebida típica que se produce y se consume en Zacatecas, pero que se sirve también en cantinas, restaurantes y bares de diferentes ciudades de México, e incluso en otros cinco países.

El mezcal zacatecano es producido por 22 casas mezcaleras y se comercializa embotellado por 60 marcas, de acuerdo a informes de la Secretaría de Economía del estado. Entre las destilerías de mayor comercialización destacan: Hutzila, Real de Jalpa, El Zacatecano, La PendenciaDon Aurelio.

Esta bebida típica vive actualmente un “boom” comercial en la entidad y en la capital mexicana, incluso comienza a ganarle terreno al tequila, refieren sus productores. En las cantinas, bares y restaurantes su consumo va en aumento, sea derecho (sin mezcla) o en cocteles (margarita, padre santo, mezcalina, dorado y otros).

La marca Zacatecano Añejo fue galardonada por el San Francisco World Spirits Competition 2010, donde recibió doble medalla de oro en la categoría mejor mezcal del mundo.

El mezcal “made in Zacatecas” no sólo ha conquistado los paladares de nacionales, sino también los de extranjeros. Algunas marcas se exportan constantemente a Japón, Alemania, Estados Unidos, Canadá y Australia.

Zacatecas es uno de los ocho estados del país que cuenta con la denominación de origen mezcal.  La entidad, Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas está certificados para elaborar mezcal, dándole cada uno un sabor especial y distintivo.

El mezcal, considerado como la bebida de los dioses, nace de destilar el corazón del maguey o agave previamente cocido. Sus productores defienden su pureza por encima del tequila; y sus promotores apuestan a que beberlo derecho y sin exceso jamás será sinónimo de resacas o crudas espantosas.

El estado ocupa el segundo lugar nacional en producción de mezcal con 2 millones de litros al año; una cantidad que se obtiene de 300 hectáreas de plantación de agave salmiana (en el sureste zacatecano) y de agave azul (en la región de Los Cañones).

La industria del mezcal es una fuente de empleos  y  un motor de desarrollo económico y turístico para  la entidad.  Los municipios de Pinos y Teúl de González Ortega, dos de los cinco Pueblos Mágicos del estado, son reconocidos por la elaboración artesanal y tradicional de este néctar extraído del agave (mosto).

Para el tradicional grito de ¡Viva México! un mezcal servirá para abrir garganta, y lo podemos encontrar en las siguientes categorías:

Mezcal Joven, que es producto de la destilación de los azucares extraídos de las cabezas maduras de los agaves previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras.

Mezcal Reposado, se obtiene cuando el destilado se deja por los menos dos meses en recipientes de madera de roble blanco o encino para su estabilización.

Mezcal Añejo, que es producto de un proceso de maduración de la bebida, de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino con capacidad de 200 litros.

Este extracto legendario de Zacatecas se produce en forma artesanal e industrial en 15 municipios, principalmente en las regiones de Pinos  y los cañones de Tlaltenango y  Juchipila.

La Secretaría de Economía estatal impulsa su comercialización con el Festival del Mezcal de Zacatecas, el primero celebrado del 28 de marzo al 03 abril en la Capital zacatecana; y a través de las redes sociales con una campaña publicitaria basada en frases y dichos populares: “Para todo mal mezcal y para todo bien también, y si no tiene remedio pos litro y medio”.

PRINCIPALES MEZCALERAS DEL ESTADO:

  • Agaveros y Mezcaleros de Zacatecas
  • Real de Jalpa
  • Hacienda de Bañuelos
  • La Pendencia
  • Mezcales de Calidad Don Aurelio Lamas
  • Casa Mezcal Huitzila
  • Hacienda de Tayahua
  • Integradora Tres Pueblos
  • El Zacatecano
  • Hermanos Rivas

PRINCIPALES MARCAS DE BOTELLAS (de mayor comercialización):

  • Antonio Aguilar
  • Real de Jalpa
  • Aztecalli
  • El Vagabundo
  • Huitzila
  • El Zacatecano
  • La Pendencia
  • Don Aurelio
  • Mala Noche
  • Reserva de Don Chuy

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